Zat Gizi
|
Sumber Utama
|
Fungsi Utama
|
Akibat Dari Kekurangan &
Kelebihan
|
Kebutuhan Harian Dewasa
|
Vitamin A
(Retinol)
|
ü
Sebagai vit.A:Minyak hati
ikan, hati sapi, kuning telur, mentega, kr
ü
Sebagai karoten (diubah menjadi vit.A dalam
usus):Sayuran berdaun hijau, sayuran & buah berwarna kuning, minyak palem
merah
|
Penglihatan normal
Kesehatan kulit & jaringan permukaan lainnya
Perlindungan terhadap infeksi
|
ü
Kekurangan:Rabun senja;
penebalan kulit di sekeliling folikel rambut; pengeringan bagian putih mata
& kornea, yg akhirnya menyebabkan penonjolan, pembentukan ulkus dan
pecahnya kornea disertai pengeluaran isi mata; kebutaan; bintik di bagian
putih mata; resiko terjadinya infeksi & kematian
ü
Kelebihan:Sakit kepala,
pengelupasan kulit, pembesaran hati & limfa, penebalan tulang & nyeri
sendi
|
900 mikrogram
|
Vitamin D
|
ü
Sebagai vit.D2(elgokalsiferol):Ragi,
susu
ü
Sebagai vit.D3 (kolekalsiferol):Minyak
hati ikan, kuning telur, susu, terbentuk di kulit jika terpapar oleh sinar
matahari (sinar ultraviolet)
|
Penyerapan kalsium dan fosfat
dari usus
Mineralisasi,pertumbuhan & perbaikan tulang
|
ü
Kekurangan:Pertumbuhan
& perbaikan tulang yg abnormal, rakitis pada anak?, osteomalasia
pada dewasa, kejang otot
|
10 mikrogram
|
Vitamin E
|
Minyak sayur, benih gandum,
sayuran berdaun, kuning telur, margarin, tanaman polong
|
Antioksidan
|
ü
Kekurangan:Pecahnya sel
darah merah, kerusakan saraf
ü
Kelebihan:Meningkatnya
kebutuhan akan vit.K
|
10 mikrogram
|
Vitamin K
|
Sayuran berdaun, babi, hati,
minyak sayur, dihasilkan oleh bakteri dalam usus
|
Pembentukan faktor pembekuan
darah
Pembentukan bekuan darah yg normal
|
Kekurangan : Perdarahan
|
65 mikrogram
|
Vitamin B
(Tiamin)
|
Ragi kering, gandum, daging
(terutama babi & hati), kacang-kacangan, tanaman polong, kentang
|
Metabolisme karbohidrat
|
Kekurangan : Beriberi pada anak
& dewasa, disertai kegagalan jantung dan fungsi saraf & otak yg
abnormal
|
1,2 miligram
|
Vitamin B2
(Riboflavin)
|
Susu, keju, hati, daging, telur,
gandum
|
Metabolisme karbohidrat
Kesehatan membran mukosa
|
Kekurangan : Bibir & sudut
mulut pecah? & bersisik, dermatitis
|
1,5 miligram
|
Niasin
(Asam Nikotinat)
|
Ragi kering, hati, daging, ikan,
tanaman polong, gandum
|
Reaksi kimia di dalam sel
Metabolisme karbohidrat
|
Kekurangan : Pellagra (dermatosis,
peradangan pada lidah, fungsi usus & otak yg abnormal)
|
16 miligram
|
Ragi kering, hati, daging,
gandum, ikan, tanaman polong
|
Metabolisme asam amino & asam
lemak
Fungsi sistem saraf
Kesehatan kulit
|
Kekurangan : Kejang pada bayi, anemia,
kelainan saraf & kulit
|
2 miligram
|
|
Biotin
|
Hati, ginjal, kuning telur, ragi,
bunga kol, kacang-kacangan, tanaman polong
|
Metabolisme karbohidrat &
asam lemak
|
Kekurangan : Peradangan pada
kulit & bibir
|
60 mikrogram
|
Vitamin B12
(Kobalamin)
|
Hati, daging (terutama sapi,
babi), telur, susu & produk olahan susu
|
Pematangan sel darah merah
Fungsi saraf
Sintesa DNA
|
Kekurangan : Anemia pernisiosa
& anemia lainnya (pada vegetarian yg menderita cacing pita ikan),
bebrapa kelainan psikis, gangguan penglihatan
|
2 mikrogram
|
Asam Folat
|
Sayuran berdaun hijau yg masih
segar, buah-buahan, hati, ragi kering
|
Pematangan sel darah merah
Sintesa DNA & RNA
|
Kekurangan : Berkurangnya jumlah
semua jenis sel darah (pansitopenia), sel darah merah yg berukuran
besar (terutama pada wanita hamil, bayi & penderita malabsorpsi)
|
200 mikrogram
|
Asam Pantotenat
|
Hati, ragi, sayuran
|
Metabolisme karbohidrat &
lemak
|
Kekurangan : Penyakit saraf, kaki
terbakar
|
6 miligram
|
Vitamin C
|
Jeruk, tomat, kentang, kubis,
cabe hijau
|
Kekurangan : Scurvy
(perdarahan, gigi rontok, peradangan gusi)
|
60 miligram
|
|
Natrium
|
Garam, sapi, babi, ikan sarden,
keju, zaitun hijau, roti jagung, keripik kentang, acar kubis
|
Keseimbangan asam-basa
Fungsi saraf & otot
|
ü
Kekurangan:Kadar natrium
dlm darah rendah, kebingungan, koma
ü
Kelebihan:Kadar natrium
dlm darah tinggi, kebingungan, koma,/td>
|
1 gram
|
Klorida
|
Sama dengan natrium
|
Keseimbangan elektrolis
|
Kekurangan : Gangguan
keseimbangan asam-basa
|
1,5 gram
|
Kalium
|
Susu skim, pisang, buah plum
yg dikeringkan, kismis
|
Fungsi saraf & otot
Keseimbangan asam-basa & keseimbangan air
|
ü
Kekurangan:Kadar kalium
dlm darah rendah, kelumpuhan, gangguan jantung
ü
Kelebihan:Kadar kalium
dlm darah tingi, kelumpuhan, gangguan jantung
|
2 gram
|
Kalsium
|
Susu & produk olahan susu,
daging, ikan, telur, gandum, buncis, buah-buahan, sayuran
|
Pembentukan tulang & gigi
Pembekuan darah
Fungsi saraf & otot
Irama jantung normal
|
ü
Kekurangan:Kadar kalsium
dlm darah rendah, kejang otot
ü
Kelebihan:Kadar kalsium dlm darah tinggi,
hilangnya tekanan usus, kegagalan ginjal, tingkah laku abnormal (psikosa)
|
1 gram
|
Fosfat
|
Susu, keju, daging, unggas, ikan,
gandum, kacang-kacangan, tanaman polong
|
Pembentukan tulang & gigi
Keseimbangan asam-basa
Komponen asam nukteat
Produksi energi
|
ü
Kekurangan:Mudah
tersinggung, kelemahan, kelainan sel darah, kelainan usus & ginjal
ü
Kelebihan:Terjadi pada
penderita gagal ginjal, kadar fosfat dlm darah tinggi
|
0,9 gram
|
Magnesium
|
Sayuran berdaun hijau,
kacang-kacangan, gandum, makanan laut
|
Pembentukan tulang & gigi
Fungsi saraf & otot
Pengaktivan enzim
|
ü
Kekurangan:Kadar
magnesium dlm darah rendah, fungsi saraf abnormal
ü
Kelebihan:Kadar magnesium
dlm darah tinggi, tekanan darah rendah, kegagalan pernafasan, gangguan irama
jantung
|
0,3 gram
|
Zat Besi
|
Tepung kedele, ginjal sapi, hati,
buncis, kerang-kerangan, buah peach
|
Pembentukan enzim, yg berfungsi
mengubah berbagai reaksi kimia dlm tubuh
Pembentukan komponen utama dari sel darah merah & sel-sel otot
|
ü
Kekurangan:Anemia,
kesulitan menelan, kuku berbentuk sendok, kelainan usus, berkurangnya
kinerja, gangguan kemampuan belajar
ü
Kelebihan:Pengendapan zat
besi, kerusakanhati (sirosis), diabetes melitus (kencing
manis), pewarnaan kulit
|
12 miligram
|
Seng
|
Daging, makanan laut
|
Komponen enzim
Pembentukan sel darah merah
Pembentukan tulang,/td.
|
Kekurangan : Pertumbuhan yg
lambat, tertundanya kematangan seksual, berkurangnya sensasi rasa
|
15 miligram
|
Tembaga
|
Daging, tiram, kacang-kacangan,
tanaman polong yg dikeringkan, gandum
|
Komponen enzim
Pembentukan sel darah merah
Pembentukan tulang
|
ü
Kekurangan:Anemia
pada anak? yg menderita malnutrisi
ü
Kelebihan:Pengendapan
tembaga dalam otak, kerusakan hati
|
2 miligram
|
Mangan
|
Gandum, buah-buahan yg
dikeringkan
|
Komponen enzim
|
ü
Kekurangan:Penurunan
berat badan, iritasi kulit, mual & muntah, perubahan warna rambut,
pertumbuhan rambut yg lambat
ü
Kelebihan:Kerusakan saraf
|
3,5 miligram
|
Molibdenum
|
Produk olahan susu, gandum
|
Pengaktivan enzim
|
Kekurangan : Asidosis,
denyut jantung yg cepat, pernafasan cepat, bintik buta, rabun senja, mudah
tersinggung
|
150 mikrogram
|
Selenium
|
Daging & hasil hewan lainnya,
konsentrasi tanah yg terdapat dlm tumbuhan
|
Penting untuk sintesa suatu enzim
antioksidan,/td>
|
ü
Kekurangan:Nyeri otot
& kelemahan
ü
Kelebihan:Rambut &
kuku rontok, peradangan kulit, mungkin terjadi kelainan saraf
|
60 mikrogram
|
Yodium
|
Makanan laut, garam beryodium,
produk olahan susu, air minum
|
Pembentukan hormon tiroid, yg
berfungsi mengatur mekanisme pengontrolan energi
|
ü
Kekurangan:Pembesaran
kelenjar tiroid (goiter), kretinisme, tuli-bisu, pertumbuhan
janin & perkembangan otak yg abnormal
ü
Kelebihan:Kadang
menyebabkan tingginya kadar hormon tiroid
|
150 mikrogram
|
Fluor
|
Teh, kopi, air yg mengandung
fluor
|
Pembentukan tulang & gigi
|
ü
Kekurangan:Meningkatnya
resiko terjadinya kavitasi gigi, mungkin terjadi penipisan tulang
ü
Kelebihan:Fluorosis
(penumpukan berlebihan dari fluor), gigi berbintik & berlubang,
pertumbuhan tulang diluar tulang belakang
|
2,5 miligram
|